"Made With Lau" kelimeleri kulağa basit gelebilir, ancak bu YouTube kanalını takip eden binlerce izleyici için bu üç kelime Çin ve Kanton mutfağının kalbini simgeliyor. Randy Lau tarafından özenle hazırlanan bu kanal, özellikle Kanton yemekleri başta olmak üzere Çin’in gastronomik hazinelerine bir saygı duruşu niteliğinde. Erişte tariflerinden konjeye kadar, kanal otantik Çin yemeklerini özleyenler için adeta bir cennet.
Kültürleri Birleştirmek: MadeWithLau’nun Doğuşu
Çin asıllı Amerikalı bir şef olan Randy Lau, MadeWithLau YouTube kanalının ve onun kardeş sitesi www.madewithlau.com'un arkasındaki yaratıcı güç. Randy, mutfak becerisini babası Chung Sun Lau'dan, yani herkesin sevgiyle hitap ettiği Baba Lau’dan miras aldı. 50 yılı aşkın aşçılık deneyimiyle Baba Lau, Randy’nin hem akıl hocası hem de ilham kaynağı. O sadece bir baba değil, aynı zamanda Guanco, Çin'den Amerika'daki Bay Area'ya uzanan Kanton mutfağı geleneklerini taşıyan bir Çinli aşçı.
Randy, Baba Lau ve tüm Lau ailesi, kuşaktan kuşağa aktarılan aile tariflerini paylaşmayı kendilerine görev edinmiş durumda. Bunu hem mutfağa yeni girenler hem de Çin mutfağına yıllardır gönül verenler için son derece ulaşılabilir bir dille yapıyorlar. Web siteleri ve Patreon aracılığıyla teknik detaylar, gizli aile tarifleri ve yalnızca yılların deneyimiyle kazanılabilecek püf noktalarını paylaşıyorlar.
Bir Lezzet Yelpazesi: Mutfağında Neler Var?
MadeWithLau’nun merkezinde, Kanton tarzına odaklanan dev bir Çin tarifi arşivi yer alıyor. Örneğin erişte yemekleri... Chow mein, lo mein veya diğer karıştırarak kızartılan erişte klasikleri olsun, her tarif büyük bir titizlikle anlatılıyor. Yapılış adımları İngilizce olarak detaylandırılmış, daha geniş bir kitleye ulaşmak için altyazılar eklenmiş; malzemeler hem Amerikan hem de Çin isimleriyle listelenerek kültürler arasında köprü kuruluyor.
Ancak MadeWithLau yalnızca erişteyle sınırlı değil. Kanalda kızarmış pilavdan buharda pişen balığa kadar pek çok farklı yemek keşfediliyor. Kanton yemekleri bölümünde, Çin’in klasik pirinç lapası konje olmadan liste tamamlanmış sayılmazdı. Ve tabii ki herkesin gözdesi olan char siu, dışı çıtır içi ise lokum gibi Kanton usulü barbekü domuz eti de burada başrolde.
Söz konusu soslar olduğunda, kanal Kanton mutfağının vazgeçilmezi istiridye sosunun önemini sık sık vurguluyor. İzleyicileri bekleyen bir diğer güzellik ise farklı Çin yörelerine ait lezzetleri bir araya getiren mapo tofu tarifi. Bu yemek, Çin mutfağının ne kadar zengin ve çeşitli olduğunu gözler önüne seriyor.
Canto Cooking Club
MadeWithLau’nun öne çıkan özelliklerinden biri de Patreon tarafından desteklenen, topluluk odaklı “Canto Cooking Club.” Kulüp, izleyicilerin sadece öğrenebildiği değil, aynı zamanda geleneksel tariflere kendi yorumlarını ve denemelerini de katıp paylaşabildiği kolektif bir alan yaratmayı hedefliyor. Burada, buharda pişmiş yumurta, yumurta çorbası gibi klasikler için ayrıntılı ustalık dersleri bulabilirsiniz.
Etkisi ve Erişimi
MadeWithLau’nun kitlesi yalnızca YouTube’la sınırlı değil. TikTok gibi diğer sosyal medya platformlarında da ciddi bir yankı uyandırdılar. Pandemi döneminde birçok kişi yemek yapmayı yeni bir hobi ya da rahatlatıcı bir rutin olarak keşfederken, kanal büyük bir ivme kazandı. Bu kanalın cazibelerinden biri de Lau ailesinin sadece tarifleri değil, aynı zamanda hikâyeleri de paylaşması; mutfak bilgisini kültürel bir çerçeve içinde aktarması. Örneğin, Ay Takvimi Yeni Yılı yaklaşırken taro keki ve zongzi’ye özellikle yer veriliyor. Bunlar yalnızca tarif değil, aynı zamanda anlam yüklü kültürel semboller. Böylece MadeWithLau, sıradan bir yemek kanalının ötesine geçip Çin ve Kanton kültürünün bir kutlamasına dönüşüyor.
Bir Aile İşi
Lau ailesi projeye en başından sonuna kadar dâhil olarak, onu tam anlamıyla bir aile işine dönüştürüyor. Randy’nin annesi, yıllar içinde mükemmelleştirdiği özellikle fırında morina balığı (焗鱈魚) ve somon tarifleriyle, kullandığı tekniklerle kanala sık sık katkıda bulunuyor. Bu yönüyle kanal, çok kuşaklı bir bakış açısı sunarak geniş ve farklı yaş gruplarından izleyicilere hitap ediyor.
Eğer Lau ailesi ve onların mutfak imparatorluğu iyi yağlanmış bir makineye benzetilecek olursa, Baba Lau bu makinenin motoru olurdu. Congee’den mapo tofuya kadar çeşitli Çin yemeklerini hazırlamada 50 yılı aşkın deneyimiyle Baba Lau, geleneksel Çin mutfağının özünü temsil ediyor. Onun bilgeliği sadece teknikle sınırlı değil; bir tarifi iyi olmaktan çıkarıp olağanüstü kılan ince ayarları da kapsıyor. Baba Lau’nun her yemeğe kattığı o küçük dokunuş, yemeği gerçekten Kanton tarzında, tam anlamıyla Çin usulü hâle getiriyor.
Sadece Bir Restoran Tecrübesi Değil
Amerika’daki bir Çin restoranına girip General Tso’s Chicken ya da yeşil soğanlı pancake sipariş etmek bir şeydir, MadeWithLau ile evinizde otantik bir deneyim yaşamak bambaşka. Platformları sayesinde, Amerika’daki çoğu Çin ve Kanton restoranının menüsünde göremeyeceğiniz yemekleri kendi mutfağınızda pişirebiliyorsunuz. Bu tarifler kuşaklar boyunca aktarıldı ve Lau ailesinin, Amerika’ya taşınmadan önce Hong Kong’daki ev mutfaklarında pişirdikleri gerçek Kanton yemeklerinin özünü taşıyor.
Malzemenin Gücü
Randy’nin en çok altını çizdiği konulardan biri, malzemelerin kalitesi ve özgünlüğü. O mükemmel sote için wok kullanmak ya da tam kıvamında bir istiridye sosu seçmek olsun, her ayrıntının bir sebebi var. Kanal, birçok Çin yemeğinin alametifarikası sayılabilecek “çıtır” dokuya da özellikle dikkat çekiyor. Kızarmış pilav gibi yemeklerde o mükemmel çıtırtıyı nasıl yakalayabileceğinizi adım adım anlatıyorlar.
Yemek Yapmanın Dili
Kanal tarifleri İngilizce olarak son derece anlaşılır biçimde açıklasa da, Kantonca dili de aynı derecede görünür. Bazı yemekler orijinal Kantonca isimleriyle tanıtılırken altyazılar, tarifi İngilizce bilmeyenler için de erişilebilir kılıyor. Bu iki dilli yapı, izleyici deneyimini zenginleştirerek modernle geleneği bir araya getiriyor.
Çinli-Amerikalı Kimliğini Temsil Etmek
MadeWithLau’nun yaptığı yalnızca yemek dersi vermek değil; aynı zamanda Çinli-Amerikalı yaşamına dair sıcak bir pencere açmak. Pasifik’in iki yakasından gelen unsurları harmanlayarak, Çinli-Amerikalı kimliğini tanımlayan o güzel kültürel karışımı gözler önüne seriyor.
YouTube’un Ötesinde İşbirlikçi Bir Topluluk
MadeWithLau'nun ana mecraları YouTube ve TikTok olsa da, Patreon ve web siteleri üzerinden de güçlü bir topluluk inşa ettiler. Burada abonelere özel içeriklere erişim sağlanıyor; tariflerde derinlemesine bilgiler, pişirme teknikleri ve malzeme seçimiyle ilgili pek çok detay sunuluyor. Bu, Çin ve Kanton mutfağının inceliklerini gerçekten merak eden tutkulu takipçilere daha kapsamlı bir öğrenme imkânı tanıyor. Patreon aynı zamanda Lau ailesinin takipçileriyle bire bir iletişim kurmasına, geri bildirim almasına ve gelecekteki tarifler için öneri toplamasına olanak veriyor.
Sevgi ve Mirasla Kurulan Bir Emek
MadeWithLau, Randy ve ailesi için tam anlamıyla bir sevgi emeği. Titizlikle hazırlanmış web sitesi www.madewithlau.com, YouTube kanalının doğal bir uzantısı. Kolayca takip edilebilen çok sayıda makale ve tarifin yanı sıra yüksek kaliteli görseller ve nadir malzemeleri nereden bulabileceğinize dair ipuçları içeriyor. Eğer evde Çin yemeği yapmak gözünüzü korkutuyorsa, bu site adeta altın değerinde bir kaynak.
Farklı kültürleri anlamanın ve değerini bilmenin önemi asla küçümsenemez. Ve bunu yapmanın en lezzetli yolu da çoğu zaman yemekten geçer! Kuşaktan kuşağa aktarılan aile tariflerini paylaşarak ve yalnızca yiyecek değil aynı zamanda kendi kültürel miraslarının bir parçası olan yemekleri öne çıkararak MadeWithLau tam da bunu başarıyor.
Speechify Transcription ile Mutfak ve Dil Engellerini Aşmak
Yemek tarifleri üzerinden kültürün paylaşıldığı alanlarda, MadeWithLau gibi platformlar paha biçilmez bir rol üstleniyor. Ancak kanal büyüyüp içerik çeşitlendikçe, daha geniş bir kitleye ulaşma ihtiyacı da artıyor. İşte tam bu noktada Speechify Transcription gibi ürünler devreye giriyor.
Yapay zekâ teknolojisiyle videoları doğru transkriptlere dönüştüren Speechify, Çin ve Kanton mutfağının incelikli dünyasını her zamankinden daha erişilebilir kılabiliyor. Videoyu başa sarıp durmak yerine yanında okumayı ya da hızlıca göz atmayı seven izleyiciler için Speechify’ın transkriptleri son derece pratik bir alternatif. Dil bariyerlerini aşmaya yardımcı olur ve MadeWithLau’nun Çin mutfağı bilgisini küresel bir izleyiciyle paylaşma misyonuyla birebir örtüşür. Speechify Transcription’ı bugün deneyin!
Sıkça Sorulan Sorular
Kantonca'da "beef chow fun" nasıl söylenir?
Beef chow fun Kantonca'da "牛肉河粉" olarak yazılır ve "Ngau Yuk Ho Fun" şeklinde telaffuz edilir.
Chow mein ile Kanton chow mein arasındaki fark nedir?
Chow mein genel olarak çeşitli malzemelerle hazırlanan kızartılmış bir erişte yemeğini ifade eder. Buna karşılık, Kanton chow mein’de çıtır eriştelerin üzerine daha yoğun bir sos ve sebze, et veya deniz ürünleri eklenir. Temel fark, eriştenin dokusu ve pişirilme yönteminde ortaya çıkar.
Çin Chow Foon nedir?
Çin Chow Foon, Kantonca'da "河粉" (Ho Fun) olarak bilinen geniş, düz pirinç eriştesidir. Genellikle kızartma yemeklerinde kullanılır; yumuşak, hafif çiğnemeli dokusuyla bilinir. Pek çok Kanton ve Çin-Amerikan tarifinde temel bir malzemedir ve özellikle beef chow fun gibi yemeklerde ana erişte türü olarak öne çıkar.
