"MadeWithLau": en rejse gennem det kinesiske køkken med Lau-familien

Ordene "Made With Lau" kan lyde enkle, men for tusindvis af seere, der følger denne YouTube-kanal, er disse tre ord synonymt med...

Ordene "Made With Lau" kan lyde enkle, men for tusindvis af seere, der følger denne YouTube-kanal, er disse tre ord synonymt med essensen af kinesisk og kantonesisk madlavning. Kurateret af Randy Lau, har kanalen til formål at hylde Kinas gastronomiske skatte, især kantonesisk mad. Fra nudelopskrifter til congee, er kanalen et fristed for dem, der længes efter autentisk kinesisk mad.

At bygge bro mellem kulturer: begyndelsen på MadeWithLau

Randy Lau, en kinesisk-amerikansk kok, er den kreative kraft bag YouTube-kanalen MadeWithLau og dens ledsagende hjemmeside, www.madewithlau.com. Randy arvede sin kulinariske flair fra sin far, Chung Sun Lau, kærligt kendt som Daddy Lau. Med over 50 års erfaring i madlavning har Daddy Lau været Randys mentor og inspiration. Han er ikke bare en far, men en kinesisk kok, der har videregivet traditionerne for kantonesisk madlavning fra deres rødder i Guangzhou, Kina, til deres hjem i Bay Area, USA.

Randy, sammen med Daddy Lau og hele Lau-familien, har en mission om at dele de familieopskrifter, der er blevet forfinet gennem generationer. Og de gør det på en måde, der er let tilgængelig for både nybegyndere og kendere af kinesisk køkken. Gennem deres hjemmeside og Patreon tilbyder de indsigt i teknikker, hemmelige familieopskrifter og andre nuancer, som kun mange års erfaring kan bringe.

Et spektrum af smage: hvad er der på menuen?

I hjertet af MadeWithLau ligger en skattekiste af kinesiske opskrifter med fokus på kantonesisk stil. Tag for eksempel nudelretter. Uanset om det er chow mein, lo mein eller andre klassiske stegte nudelretter, præsenteres hver opskrift omhyggeligt. Trinene er detaljeret på engelsk, med undertekster tilgængelige for et bredere publikum, og ingredienserne er opført med både amerikanske og kinesiske navne for at bygge bro mellem kulturer.

Men MadeWithLau handler ikke kun om nudler. Kanalen udforsker en række retter, fra stegte ris til dampet fisk. Et segment om kantonesiske retter ville ikke være komplet uden at fremhæve congee, den klassiske kinesiske risgrød. Så er der den evige favorit, char siu, en kantonesisk stil barbecued svinekød, der er sprødt udenpå men saftigt og mørt indeni.

Når det kommer til saucer, fremhæver kanalen ofte vigtigheden af østerssauce, en uundværlig ingrediens i kantonesisk madlavning. En anden lækkerbisken, der venter seerne, er opskriften på mapo tofu, en ret der viser mangfoldigheden af kinesisk mad ved at bringe smage fra andre dele af Kina.

Canto Cooking Club

En af de unikke træk ved MadeWithLau er dens “Canto Cooking Club,” et fællesskabsdrevet projekt støttet af Patreon. Klubben har til formål at skabe et kollektivt rum, hvor seere ikke kun kan lære, men også dele deres egne oplevelser og variationer af traditionelle opskrifter. Her kan du finde specialiserede kurser i klassikere som dampede æg, æggedråbesuppe og mere.

Resonans og rækkevidde

MadeWithLau's rækkevidde er ikke begrænset til YouTube. De har også gjort sig bemærket på andre sociale medieplatforme som TikTok. Under pandemien, hvor mange mennesker vendte sig mod madlavning som en ny hobby eller en trøstende rutine, oplevede kanalen en stigning i popularitet. En del af dens charme ligger i, hvordan Lau-familien deler ikke kun opskrifter, men også historier, der indlejrer deres kulinariske visdom i en bredere kulturel kontekst. For eksempel lægges der særlig vægt på retter som taro-kage og zongzi omkring det kinesiske nytår. Disse er ikke bare opskrifter, men kulturelle artefakter, der har betydelig betydning. Med sådant indhold går MadeWithLau ud over at være en madlavningskanal; det bliver en fejring af kinesisk og kantonesisk kultur.

En familieaffære

Lau-familien er dybt involveret i projektet, hvilket gør det til en samarbejdende familieaffære. Randys mor ses ofte bidrage med sine egne opskrifter og teknikker til kanalen, især for retter, som hun har perfektioneret gennem årene, som bagt torsk (焗鱈魚) og lakseretter. Denne aspekt tilføjer et fler-generationsperspektiv til kanalen, hvilket gør den relaterbar for en bred vifte af seere.

Hvis Lau-familien og deres kulinariske imperium blev sammenlignet med en velsmurt maskine, ville Daddy Lau være motoren, der driver det. Med over 50 års erfaring i at skabe kinesiske retter, der spænder fra congee til mapo tofu, legemliggør Daddy Lau selve essensen af traditionel kinesisk madlavning. Hans visdom er ikke blot teknisk; den dækker også de nuancer, der forvandler en opskrift fra god til enestående. Det er Daddy Laus touch, der tilføjer autenticitet til hver ret, hvilket gør den virkelig kantonesisk eller virkelig kinesisk i karakter.

Ikke bare en restaurantoplevelse

Det er én ting at gå ind i en kinesisk restaurant i Amerika og bestille General Tso’s Chicken eller forårsløgspandekager, men MadeWithLau tilbyder en autentisk oplevelse. Gennem deres platform laver de retter, som de fleste kinesiske og kantonesiske restauranter i Amerika typisk ikke ville tilbyde på deres menuer. Disse opskrifter er blevet videregivet gennem generationer og fanger den autentiske essens af kantonesisk mad, som den blev tilberedt i Lau-familiens hjemmekøkken i Hong Kong, før de flyttede til Amerika.

Ingrediensernes kraft

En af de aspekter, som Randy lægger vægt på, er kvaliteten og specificiteten af ingredienserne. Uanset om det er at bruge en wok til den perfekte stir fry eller vælge den rigtige slags østerssauce, tæller hver detalje. Kanalen lægger også vægt på "sprødhedsfaktoren", en essentiel del af mange kinesiske retter. De beskriver nøje, hvordan man opnår den perfekte sprødhed i retter som stegte ris.

Madlavningens sprog

Mens kanalen gør et fremragende stykke arbejde med at forklare opskrifter på engelsk, inkluderer den også elementer af det kantonesiske sprog. Visse retter introduceres med deres originale kantonesiske navne, og undertekster er tilgængelige for at sikre, at opskrifterne er tilgængelige for folk, der måske ikke taler engelsk flydende. Denne sproglige dualitet beriger seerens oplevelse og tilbyder en blanding af det moderne og det traditionelle.

Repræsentation af kinesisk-amerikansk identitet

MadeWithLau tilbyder mere end blot madlavningsvejledninger; det tilbyder et indblik i det kinesisk-amerikanske liv. Det portrætterer den smukke sammensmeltning af kulturer, der definerer den kinesisk-amerikanske identitet, ved at kombinere elementer fra begge sider af Stillehavet.

Et samarbejdende fællesskab ud over YouTube

Mens YouTube og TikTok fungerer som de primære platforme for MadeWithLau's rækkevidde, har de med succes opbygget et fællesskab gennem deres Patreon-kanal og hjemmeside. Her får abonnenter eksklusiv adgang til specialiseret indhold, herunder dybere indblik i opskrifter, madlavningsteknikker og valg af ingredienser. Dette giver en mere omfattende uddannelse i kunsten at lave kinesisk og kantonesisk mad til de virkelig passionerede følgere. Patreon-platformen giver også Lau-familien mulighed for at forbinde sig mere intimt med deres publikum, modtage direkte feedback og forslag til fremtidige opskrifter.

Et kærlighedsarbejde og arv

MadeWithLau er tydeligvis et kærlighedsarbejde for Randy og hans familie. Den omhyggeligt kuraterede hjemmeside, www.madewithlau.com, er en forlængelse af YouTube-kanalen. Den indeholder en rigdom af artikler og opskrifter, der er nemme at følge, komplet med billeder af høj kvalitet og tips til, hvor man kan finde nogle af de mere eksotiske ingredienser. Hvis du nogensinde har været skræmt af tanken om at forsøge dig med kinesiske retter derhjemme, fungerer siden som en uvurderlig ressource.

Vigtigheden af at forstå og værdsætte forskellige kulturer kan ikke overvurderes. Og hvilken bedre måde at gøre det på end gennem mad? Ved at dele familieopskrifter, der er blevet givet videre gennem generationer, og ved at sætte fokus på retter, der ikke bare er mad, men en del af deres kulturelle arv, gør MadeWithLau netop det.

At bygge bro mellem kulinariske og sproglige kløfter med Speechify Transcription

Inden for madlavningsvejledninger og kulturdeling er platforme som MadeWithLau uvurderlige. Men efterhånden som kanalen vokser i popularitet og diversificerer sit indhold, er der et stigende behov for at gøre det tilgængeligt for endnu flere mennesker. Det er her, produkter som Speechify Transcription kommer ind i billedet.

Ved at bruge avanceret AI til at konvertere videoer til præcise transskriptioner kan Speechify gøre den nuancerede verden af kinesisk og kantonesisk madlavning mere tilgængelig end nogensinde. For seere, der ønsker at læse med eller har brug for en hurtig reference uden at skulle spole gennem en video, tilbyder Speechifys transskriptioner et effektivt alternativ. Det hjælper med at nedbryde sprogbarriererne yderligere, hvilket passer perfekt til MadeWithLau's mission om at dele kinesisk kulinarisk visdom med et globalt publikum. Prøv Speechify Transcription i dag!

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan siger man beef chow fun på kantonesisk?

Beef chow fun kaldes "牛肉河粉" på kantonesisk, udtales som "Ngau Yuk Ho Fun."

Hvad er forskellen mellem chow mein og kantonesisk chow mein?

Chow mein refererer generelt til en stegt nudelret lavet med en række forskellige ingredienser. I modsætning hertil har kantonesisk chow mein sprøde stegte nudler toppet med en tungere sauce og grøntsager, kød eller skaldyr. Den største forskel ligger i nudlernes tekstur og tilberedningsmetoden.

Hvad er kinesisk Chow Foon?

Kinesisk Chow Foon, også kendt som "河粉" (Ho Fun) på kantonesisk, er en type bred, flad risnudel. Den bruges ofte i stegte retter og er kendt for sin bløde, seje tekstur. Det er en fast bestanddel i mange kantonesiske og kinesisk-amerikanske opskrifter og er den primære type nudel, der bruges i retter som beef chow fun.